Geitenkaas is wit omdat geiten de oranje kleurstof caroteen uit hun voeding omzetten in vitamine A, die kleurloos is. Het is dus niet de melk zelf die de kleur heeft, maar de manier waarop de geit het verwerkt.Geitenkaas is een uitstekend alternatief voor mensen met een koemelkallergie. Geitenkaas is in excess of het algemeen te herkennen aan zijn